Cuisine d'ici et d'ailleurs

Et si nous profitions de la Semaine de réduction des déchets pour questionner notre façon de cuisiner ?

Voici 2 recettes, réalisées (et goûtées ! ) lors de notre atelier cuisine du mardi matin. Ce plat et ce dessert permettent d’accommoder les restes et d’utiliser de façon gourmande ce que bien souvent nous jetons.

Pain de poisson, sauce Aurore

Pour 4 personnes

•  200 g de poisson cuit
• 200 ml de lait
• 80 g de mie de pain rassis
• 2 œufs

Préparation

1.  Préchauffer le four T5 (150°C).
2. Faire tiédir le lait.
3. Émietter le poisson (déjà cuit) et la mie de pain.
4. Laisser gonfler 5 minutes puis mélanger de façon à obtenir un aspect de bouillie.
5. Battre les œufs entiers et les mélanger à cette bouillie.
6. Saler, poivrer et enfourner pour 40 minutes minimum au bain-marie.

Pour la sauce Aurore

Dans une casserole :

1. Faire fondre le beurre.
2. Ajouter la farine.
3. Verser le court-bouillon, remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
4. Ajouter la crème et le concentré de tomates, mélanger.
5. Rectifier au besoin l’assaisonnement.
6. Servir bien chaud en nappant le pain de poisson ou dans un bol à part.

Tarte aux pommes zéro déchet d'Adrienne

Pour 400 g de pâte brisée

• 200 g de farine
• 120 g de beurre
• 80 g d’eau (à ajuster)

Pour 6 personnes

• 400 g de pâte brisée (moule de 23 cm) 
• Beurre + farine pour le moule
• 5 belles pommes bio
• 100 g de beurre
• 200 g de sucre semoule
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 1/2 càc de cannelle en poudre

Préparation

1. Préchauffer le four à 185 °C (T6).
2. Préparer la pâte brisée : couper le beurre bien froid en touts petits bouts et l’amalgamer à la farine en évitant le plus possible le contact avec les mains. Les morceaux de beurre doivent rester visibles et la farine doit rester grise/blanche. Ajouter l'eau froide petit à petit, former la boule sans mélanger. Réserver au froid, à couvert.
3. Éplucher les pommes et les couper en tranches fines.
4. Faire cuire à feu doux, et à couvert 15 minutes, les épluchures( trognons et tiges compris) avec 150 g de sucre et le vinaigre de cidre.
5. Mixer cette préparation dans un blender à grande vitesse jusqu’à obtention d’une compote. Laisser refroidir.
6. Après l’avoir chemisé, garnir le moule de pâte brisée.
7. Recouvrir de compote le fond de tarte et disposer dessus les tranches de pommes.
8. Saupoudrer avec le sucre restant et la cannelle.
9. Déposer sur la tarte le beurre coupé en petits morceaux.
10. Enfourner 20 à 25 minutes. Servir tiède ou froid.